EPS es un archivo vectorial, aunque desde Photoshop no podremos utilizar todas las capacidades de diseño vectorial. Al menos, al abrir el archivo nos preguntará qué tamaño queremos que tenga y podremos seleccionar cualquiera que necesitemos. El archivo se verá igual de bien con cualquier tamaño.
Adobe Illustrator también podrá abrir el archivo y probablemente trabajar mejor con el tema vectorial.
Existen programas gratuitos que también podrían servir para abrir un archivo EPS, como GSview.