Hola de nuevo.
Os cuento cómo me va con el problema de la desinstalación, por si ayudase a algún novato como yo:
1- Instalé CCleaner, limpie el registro de ".dlls" y demás residuos (aunque en "Windows, System32, etc." quedó algo).
2- La carpeta "servidor", donde había instalado el PHP como módulo de Apache la he dejado ahí por si acaso al borrar me hace alguna cosa extraña.
3- Instalé XAMPP en un nuevo directorio "xampp", tal como hace Miguel en los videotutoriales.
Sólo deciros que todo funciona a la perfección, a excepción del "Mercury" (creo que es el programa SMTP para el correo con php..."creo") que me da un conflicto de compatibilidad con Windows7.
Un saludo, comunidad. Espero que sirva para algo el post, además de para ocupar unos kbs.