Existen muchos programas que te pueden ayudar a cambiar la codificación de un archivo de texto. Por ejemplo, uno gratuito es el Notepad++, que funciona bastante bien.
Para cambiar la codificación del archivo y tenerlo como UTF-8 tienes que ir al menú: Codificación / y seleccionas la configuración que desees, ANSI, UTF-8... también puedes cambiar el juego de caracteres y pedirle al programa que te transforme tus textos para que el cambio a la nueva codificación no te obligue a editar a mano todos tus acentos y esas cosas que se ven mal al interpretar el archivo con una nueva codificación pero sin transformarlo. Experimenta tú mismo que es bien sencillo.
Puedes encontrar más información de Notepad++ aquí:
http://www.desarrolloweb.com/articulos/notepad.html
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