Cambiar las comillas de un formulario por «»

Tengo un formulario que se envía mediante el método Post a un PHP. Me gustaría saber cómo hacer para cambiar todas las comillas rectas que se escriban en el dicho formulario por « ». Por ejemplo, si alguien escribiera "hola" cómo estás, que al enviar el formulario apareciera «hola» cómo estás. ¿Alguien me puede ayudar? Todos los códigos que conozco sirve para cambiar un código por un caracter, pero no he encontrado alguno que cambie la primera comilla por « y la segunda por ».
Gracias de antemano.