El modelo que propone Bezier es un tipo de función matemática para definir curvas complejas en función de varios valores. Es una técnica utilizada en el dibujo técnico, que surgió inicialmente en el mundo de la aeronáutica y el diseño de coches y que se hizo bastante popular a raíz de su utilización en varios programas de diseño, como el conocido Photoshop. Las curvas Bezier se crean por medio de una fórmula matemática que permite especificar y evaluar trazados curvos que podrían tener más de un punto de inflexión.
bezierCurveTo(pc1x, pc1y, pc2x, pc2y, x, y)
Como vemos, se tienen que especificar coordenadas de tres puntos, de una manera similar a la que conocimos en las curvas cuadráticas.
En la siguiente imagen se puede ver un diagrama sobre los puntos que se utilizan para definir una curva Bezier.

Como podemos ver, el método bezierCurveTo() tiene 6 parámetros que corresponden con las coordenadas de 3 puntos, pero en la imagen se utilizan hasta 4 puntos para definir la curva Bezier, pues el punto de incicio de la curva ya estaba en el contexto del canvas. Así que, atendiendo a la anterior imagen, estos serían los puntos necesarios para componer la curva Bezier:
var ctx = cargaContextoCanvas('micanvas');
if(ctx){
ctx.beginPath();
ctx.fillStyle = "#ccccff";
ctx.moveTo(0,40);
ctx.bezierCurveTo(75,17,70,25,100,60);
ctx.bezierCurveTo(130,35,140,45,145,50);
ctx.bezierCurveTo(180,45,190,55,200,70);
ctx.lineTo(200,150);
ctx.lineTo(0,150);
ctx.fill();
}
La curva anterior se puede ver representada en una página aparte.
Ahora podemos complicar un poco más ese ejemplo para crear otros caminos con curvas Bezier, con la particularidad de que vamos a rellenarlos con colores semitransparentes.
ctx.beginPath();
ctx.fillStyle = 'rgba(100,230,100,0.3)';
ctx.moveTo(0,90);
ctx.bezierCurveTo(90,7,110,15,140,30);
ctx.bezierCurveTo(130,55,140,65,145,70);
ctx.bezierCurveTo(180,45,190,55,200,95);
ctx.lineTo(200,150);
ctx.lineTo(0,150);
ctx.fill();
ctx.beginPath();
ctx.fillStyle = 'rgba(230,230,100,0.3)';
ctx.moveTo(50,150);
ctx.bezierCurveTo(90,7,110,15,160,10);
ctx.bezierCurveTo(130,105,140,135,200,35);
ctx.lineTo(200,150);
ctx.lineTo(0,150);
ctx.fill();
Creando esos otros caminos el ejemplo queda como se puede ver en este enlace http://www.desarrolloweb.com/articulos/ejemplos/html5/bezier-curve.html.